Riso al Salto Nedir, Nasıl Yapılır?
İtalya'nın sade ve özgün lezzetlerinden biri olan "riso al salto", Milano civarında bir başyapıt olarak kabul edilen bir yemek. Esasen israfı önlemeye yönelik bir çözüm olarak doğmuş, bir gün önceden kalan risotto'yu değerlendirme amacıyla yapılan bu yemek, dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak ve kremamsı dokusuyla dikkat çekiyor.
Bu tarifin temel malzemeleri bir önceki günden kalan risotto, biraz tereyağı veya zeytinyağı ve isteğe bağlı olarak sert İtalyan peynirleridir. Risotto alla Milanese ile yapılan riso al salto, safranın zengin aromasıyla lezzetine lezzet katar.
Tereyağının Önemi
Tereyağı, risotto’ya ekstra bir lezzet katarken kızartma işleminde de başarılı sonuç verir. Modern yorumlarda zeytinyağı da kullanılabilir, ancak geleneksel olarak tereyağı tercih edilir. Peynir olarak ise Grana Padano veya Parmigiano Reggiano gibi sert İtalyan peynirleri bu yemeğe mükemmel uyum sağlar.
Son dönemde riso al salto, İtalyan restoranlarının menülerinde başlangıç veya yan yemek olarak yer alıyor.