40 Derece Sıcaklıkta Geleneksel Yöntemlerle Zorlu Pekmez Mesaisi

Bölgede yetişen ve yaz boyunca güneşin etkisiyle iyice olgunlaşan üzüm salkımları, büyük bir özenle hasat edilerek pekmez yapımına hazır hale getiriliyor. Aksöğüt Köyü'nde ailesiyle birlikte uzun yıllardır üzüm yetiştiriciliği yapan Abdurrahman Yeşilyurt, bu süreçle ilgili önemli bilgiler paylaştı.

Abdurrahman Yeşilyurt, köyün geleneksel tarım uygulamalarını sürdürdüklerini belirterek, “Bu yıl da üzüm hasadımıza kazasız belasız başladık. Bahçelerimizde yetişen üzümler, gerekli olgunluğa ulaştığında, hasadı yapılarak pekmez yapımı için hazırlıklara başlanır. Pekmez yapımı, uzun ve dikkat gerektiren bir süreç. Her aşamasında özen göstermemiz gerekiyor,” dedi.

Yeşilyurt, pekmez yapım sürecini sabır ve dikkat isteyen bir iş olarak tanımlayarak, adım adım neler yaptıklarını anlattı. Sabahın erken saatlerinde başlayan bu süreçte, öncelikle üzüm salkımları dikkatlice kesilerek kasalara konuluyor. Üzümler, daha sonra temiz suyla iyice yıkanıyor ve üzerlerindeki toz ve kirden arındırılıyor. Bu titiz temizlik işleminin ardından, temizlenen üzüm salkımları çuvallara dolduruluyor. Geleneksel yöntemlerle, üzüm salkımları çuvalların içinde çizme giyilmiş ayaklarla eziliyor. Bu işlem sırasında üzümler iyice ezilerek hamurumsu bir kıvam alıyor.

Elde edilen üzüm suyu, çuvallardan süzülerek kovalara toplanıyor. Bu safhası tamamlanan üzüm suyu, büyük kazanlara aktarılıyor ve altına odun ateşi yakılıyor. Kaynatma işlemi sırasında üzüm sularına belirli bir miktar kireç taşı ekleniyor. Kireç taşı, fermentasyon sürecini hızlandırarak üzüm suyunun içindeki atık posaların ayrılmasını sağlıyor. Posalar, kaynama sırasında yüzeyde oluşan köpükle birlikte kazanların dışına atılıyor. Bu aşama, pekmez yapımının en kritik kısımlarından biri olarak kabul ediliyor.

Fermentasyon tamamlandıktan sonra kazanların altındaki ateş söndürülüyor ve üzüm suyu dinlenmeye bırakılıyor. Dinlendirme sürecinde, üzüm suyunun içindeki tüm kalıntılar dibe çöküyor ve pekmez yapımı için saf üzüm suyu elde ediliyor. Bu saf üzüm suyu, başka bir kazana dikkatlice aktarılıyor ve yeniden odun ateşi üzerine konuluyor. Bu ikinci kaynatma süreci, üzüm suyunun içindeki su miktarını azaltarak koyulaşmasını sağlıyor. Kaynama sırasında pekmez bol miktarda köpürüyor, bu da içindeki fazla suyun buharlaşarak pekmez haline gelmesine yol açıyor.

Pekmez yapımı tamamlandıktan sonra, elde edilen pekmez büyük kazanlardan alınarak cam kavanozlara veya teneke kutulara dolduruluyor. Aksöğüt Köyü'nde üretilen bu geleneksel pekmez, hem köylüler için önemli bir gıda kaynağı hem de ek gelir kapısı olarak değerlendiriliyor.

Abdurrahman Yeşilyurt, elde ettikleri pekmezin bir bölümünü aileleri için ayırdıklarını, geri kalanını ise köydeki diğer çiftçilerle birlikte talep edenlere sattıklarını belirtti.

Yeşilyurt, bu yıl pekmez satışlarına olan ilginin oldukça yüksek olduğunu ve özellikle doğal ve katkısız ürün arayan tüketicilerin geleneksel pekmeze yoğun ilgi gösterdiğini ifade etti.

(Abdulaziz ÖZCAN)