Ördek Pastilla İçin Malzemeler:
- 1 adet ördek
- 3 adet baklava yufkası
- 2 adet kuru soğan (küp doğranmış)
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 3 dal taze soğan (doğranmış)
- 1 dal pırasa (doğranmış)
- 3 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı koruk suyu
- 4 dal maydanoz (doğranmış)
- 2 dal nane (doğranmış)
- 50 gram file badem
- 2 yemek kaşığı sebze suyu
- Taze zencefil
- Yıldız anason
- Toz zerdeçal
- Karanfil
- Yenibahar
- Chili biberi
- Defne yaprağı
- Muskat
- Kuru kişniş
- Pudra şekeri (üzerine serpmek için)
Ördek Pastilla Yapılışı:
-
Ördeği Mühürleme
Ördeği düdüklü tencerede az miktarda yağ ile her iki tarafını da mühürleyerek pişirin. Ardından ördeği bir kenara alın. -
Sebzeleri ve Baharatları Kavurma
Tencereye tereyağını ekleyip küp doğranmış soğan, sarımsak ve pırasaları ekleyin; kokuları çıkana kadar kavurun. Ardından taze zencefil, yıldız anason, zerdeçal, karanfil, yenibahar, chili biberi, defne yaprağı ve kuru kişnişi ekleyip baharatların aromalarını açığa çıkarın. -
File Badem Ekleyin
Son olarak file bademleri ekleyin ve hafifçe kavurun. -
Ördek ve Sıvıları Ekleme
Mühürlenmiş ördeği tekrar tencereye alın. Üzerine koruk suyu, sebze suyu ve bir tutam muskat ekleyip düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Ördek eti yumuşayana dek pişirin. -
Ördek Etini Hazırlama
Pişen ördeği düdüklüden çıkarın, etlerini didikleyin. Pişme suyunu süzerek ayırın. Didiklenmiş ördek etlerini pişme suyu ve biraz yumurta sarısıyla karıştırarak bağlayın. -
Pastillanın Hazırlanması
Kullanacağınız kalıbı yağlayın, baklava yufkalarını kat kat kalıba yerleştirin. Üçüncü katta ördekli harcı eşit şekilde yayın. Yufkanın son katını kapatıp kalıbın içinde hazırlığı tamamlayın. -
Fırında Pişirme
Kalıbı önceden ısıtılmış fırına verin. Üzeri kızarana kadar pişirin. -
Servis Önerisi
Fırından çıkan sıcak pastillanın üzerine pudra şekeri ve tarçın serpin. Dilerseniz kızgın bir şiş ile üzerine baklava deseni vererek şık bir sunum oluşturabilirsiniz.
