Siirt Perde Pilavının Hikayesi ve Önemi
Siirt Perde Pilavı, sadece bir yemek olmanın ötesinde, bir kültürel miras olarak kabul ediliyor. Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bu eşsiz lezzet, özellikle düğün sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olarak biliniyor. Yufka benzeri bir hamurun içerisine saklanan pilav, dışı bademlerle süslenmiş, içi ise zengin malzemelerle donatılmış bir formda hazırlanıyor. Pilavın içindeki kuş üzümü ve dolmalık fıstık, Siirt mutfağının tatlı ve tuzluyu bir arada sunan karakteristik lezzet anlayışını yansıtıyor.
Özellikle geçmişte yeni evli çiftlere sunulan Perde Pilavı, birliğin ve bereketin simgesi olarak görülüyordu. Pilavın hamurla kaplanarak pişirilmesi, aile mahremiyetini ve birlikteliği temsil ederken, içindeki bademler ve kuş üzümleri, bolluk ve bereketin simgesi olarak sofralara taşınıyor.
Siirt Perde Pilavının Malzemeleri
Perde Pilavı’nın lezzet sırrı, kullanılan malzemelerin tazeliği ve doğru oranlarda bir araya getirilmesinde yatıyor. İşte bu özel yemeğin hazırlanması için gereken malzemeler:
Pilav İçin:
- 1,5 su bardağı baldo pirinç
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı sıcak tavuk suyu
- 1 adet haşlanmış tavuk budu
- 1 adet haşlanmış tavuk göğsü
- 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı yenibahar
Kalıpları Yağlamak İçin:
- 100 gram tereyağı
- 100 gram kabuksuz badem
Hamuru İçin:
- 2 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 2,5 su bardağı un
Siirt Perde Pilavı Yapılışı
Püf Noktaları:
- Tavuk but ve göğüs etini üzerini geçecek kadar su ekleyerek kısık ateşte haşlayın. Daha lezzetli bir tat elde etmek için haşlama suyuna kuru soğan, defne yaprağı, kök sebzeler ve karanfil ekleyebilirsiniz.
- Haşlanmış tavuk etlerini deri ve kemiklerinden ayıklayıp didikleyerek pilavın içine ekleyin.
- Pilavın lezzetini artırmak için haşlanmış göğüs eti yerine hem but hem de göğüs eti kullanabilirsiniz. Bu işlem, pilav yapımında kullanılan tavuk suyunun daha yağlı ve aromatik olmasını sağlar.
- Hamurun daha iyi kızarması için kalıpları yağlarken tereyağına bir miktar pekmez ekleyebilirsiniz.
Hazırlık Aşamaları:
- Tavukları Haşlama:
- Tavuk budu ve göğüs etini haşladıktan sonra kemiklerini ve derilerini ayıklayın.
- Tavuk etlerini uzun ince şeritler halinde didikleyin.
- Pilavın Hazırlanması:
- Kuş üzümlerini ılık suda bekleterek yumuşatın.
- Pirinçleri berrak su çıkana kadar iyice yıkayın ve süzün.
- Tereyağını geniş bir tencerede eritip dolmalık fıstıkların yarısını ekleyerek kavurun.
- Pirinçleri ekleyip kısık ateşte şeffaf bir görünüm alana kadar kavurmaya devam edin.
- Kalan dolmalık fıstıkları, tuzu, toz kırmızı biberi, karabiberi ve yenibaharı ekleyip karıştırın.
- Sıcak tavuk suyunu ve süzülmüş kuş üzümlerini ekleyerek kısık ateşte pilavı demlenmeye bırakın.
- Hamurun Hazırlanması:
- Yumurtaları, yoğurdu, zeytinyağını ve tuzu bir kaba alın.
- Azar azar un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Kalıpların Hazırlanması:
- Kullanılacak ısıya dayanıklı porsiyonluk kalıpları bol tereyağı ile yağlayın.
- Kabuksuz bademleri ortadan ikiye ayırıp kalıpların iç yüzeyine bastırarak yerleştirin.
- Pilavın Kalıplara Yerleştirilmesi:
- Hamuru dört eşit parçaya bölerek oklava yardımıyla ince açın.
- Hamurları, kenar kısımları dışarı sarkacak şekilde kalıpların içine yerleştirin.
- Demlenen pilava didiklenmiş tavuk etlerini ekleyerek karıştırın.
- Pilavı kalıplara doldurup üzerini düzleyin.
- Kenarlardan sarkan hamur parçalarıyla üzerini kapatıp tereyağı sürün.
- Fırında Pişirme:
- Hazırlanan perde pilavlarını önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Fırından çıkardıktan sonra dikkatlice ters çevirerek sıcak servis edin.
Siirt Mutfağının Gururu
Siirt Perde Pilavı, hem görünümü hem de lezzetiyle görenleri kendine hayran bırakan bir lezzet. Anadolu mutfağının en özel yemeklerinden biri olan bu pilav, Siirt’in köklü yemek kültürünü günümüze taşıyan önemli değerlerden biri. Geleneksel tatları koruyarak modern sunumlarla harmanlamak isteyenler için Perde Pilavı, hem lezzetli hem de estetik bir seçenek sunuyor.
Siirt mutfağının en nadide yemeklerinden biri olan Perde Pilavı’nı mutlaka deneyin ve bu eşsiz lezzetin keyfini çıkarın!
