Yöre halkının yüzyıllardır aktardığı geleneksel tarifler, günümüzde de sofralardaki yerini koruyor. Bu tariflerden biri olan Zahtar çorbası, hem pratik yapımı hem de besleyici özelliğiyle kış aylarında özellikle tercih ediliyor. Siirt’te bağ bozumu sonrası toplanan ve kurutulan doğal otlarla hazırlanan bu çorba, yörenin kendine özgü lezzetlerinden biri olarak biliniyor.
Bulgur, kavurma ve kuru zahtar gibi temel malzemelerle yapılan çorba, sindirimi kolaylaştırıcı özelliğiyle de ön plana çıkıyor. Kırsal alanda özellikle soğuk günlerde enerji veren bir öğün olarak tüketilen Zahtar çorbası, yöre kadınlarının nesilden nesile aktardığı tariflerle günümüze ulaşmış durumda.
Zahtar Çorbası Tarifi İçin Malzemeler:
- 1 çay bardağı bulgur
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 1 çorba kaşığı kavurma
- 1 çorba kaşığı kuru zahtar
- Tuz
Hazırlanışı:
Bulgur yıkandıktan sonra süzülür. Bir tencerede 5 su bardağı su kaynatılır. Kaynayan suya bulgur, salça, kavurma ve tuz eklenir. Karışım, kısık ateşte bulgur yumuşayıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra üzerine kuru zahtar serpilerek sıcak servis yapılır. Çorbanın sulu kıvamda olması önerilir, bu nedenle su miktarı isteğe göre artırılabilir.
Zahtar çorbası, Siirt’in doğallığını ve geleneksel damak tadını yansıtan önemli lezzetlerden biri olarak sofralarda yaşatılmaya devam ediyor.
