Kış aylarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan kelle paça çorbası, Siirt’te özellikle soğuk havalarda yoğun ilgi görüyor. Uzmanlar, paça çorbasının bağışıklık sistemini güçlendirdiğini, sindirimi desteklediğini ve vücuda enerji verdiğini belirtiyor. Protein ve kolajen açısından zengin olan kelle paça; A, C, B12, D ve E vitaminleriyle de sağlıklı beslenmeye katkı sunuyor.
Bu şifalı lezzetin sofraya ulaşması ise oldukça zahmetli bir süreci kapsıyor. Siirt’in kırsal bölgelerinde vatandaşlar, kestikleri keçilerin kellelerini demirci ustalarına götürerek kızgın demir basma yöntemiyle tüylerinden arındırıyor. Büyük ustalık ve dikkat gerektiren bu yöntem, uzun yıllara dayanan bir tecrübe ile uygulanıyor.
Siirt’te bu geleneği yaşatan demirci ustalarından Murat Eldemir ve Ali Kılıç, mesleklerini özveriyle sürdürüyor. Ustalardan Murat Eldemir, mesleği merhum babası Süleyman Eldemir (Ammo Sılo)’dan devraldığını belirterek, “Babamdan öğrendiğim bu işi gücüm yettiğince sürdürmeye devam edeceğim. Bu meslek bizim için hem geçim kaynağı hem de geçmişten kalan bir emanettir” dedi.
Geleneksel yöntemlerle temizlenen kelleler, Siirt’te evlerde ve lokantalarda özenle pişirilerek sofralara ulaşıyor. Demirci ustalarının emeğiyle hazırlanan kelle paça, hem kültürel değerleri yaşatıyor hem de kış aylarında vatandaşlara şifa ve enerji kaynağı olmaya devam ediyor.
