Siirt'in Şirvan ilçesine bağlı Pirinçlik köyünde yaşayan Siracettin Padir, kendi bahçesinde yetiştirdiği tayfi üzümünün yapraklarını büyük bir emekle toplayarak hem taze olarak satışa sunuyor hem de salamura yaparak Türkiye'nin dört bir yanına gönderiyor. Kilosu 250 liradan alıcı bulan tayfi üzümü yaprağı, lezzetiyle yoğun talep görüyor.
Şirvan'ın verimli topraklarında yetişen tayfi üzümü, yalnızca meyvesiyle değil yaprağıyla da dikkat çekiyor. Özellikle sarma yapımında tercih edilen tayfi üzümü yaprakları, ince yapısı, kendine özgü aroması ve dayanıklılığı nedeniyle tüketicilerden yoğun ilgi görüyor.
Pirinçlik köyünde üzüm bağları bulunan Siracettin Padir, sabahın erken saatlerinde bahçesine giderek tek tek topladığı yaprakları özenle ayırıyor. Toplanan yapraklar daha sonra çuvallara yerleştirilerek satışa hazırlanıyor. Bir kısmı taze olarak satılırken önemli bir bölümü ise salamura yapılarak uzun süre muhafaza ediliyor.
"Üzümü çıkana kadar yaprağı geçim kaynağımız oluyor"
Tayfi üzümü yaprağına olan talebin her yıl arttığını belirten Siracettin Padir, ürünlerinin Türkiye'nin birçok iline gönderildiğini söyledi.
Padir, "Kendi bahçemizde yetişen tayfi üzümünün yapraklarını topluyoruz. Bu iş gerçekten büyük emek istiyor. Yaprakları tek tek seçiyoruz. Kaliteli olanları ayırıp satışa sunuyoruz. Üzüm sezonu başlayıncaya kadar yaprak bizim için önemli bir gelir kaynağı oluyor. Bu yıl yaprağın kilosunu 250 liradan satıyoruz. Çok fazla rağbet var." dedi.
"Salamurasını yapıp Türkiye'nin her yerine gönderiyoruz"
Yaprakların sadece taze olarak değil salamura şeklinde de büyük ilgi gördüğünü ifade eden Padir, özellikle şehir dışından yoğun sipariş aldıklarını belirtti.
Padir, "Topladığımız yaprakların önemli bir kısmını salamura yapıyoruz. Böylece uzun süre bozulmadan saklanabiliyor. Türkiye'nin dört bir yanından sipariş geliyor. İstanbul, Ankara, İzmir başta olmak üzere birçok ile salamura yaprak gönderiyoruz. Lezzetini bilen her yıl yeniden sipariş veriyor." diye konuştu.
Binbir Emekle Toplanıyor
Bağlarda hasat edilen yaprakların pazara ulaşmasının kolay olmadığını dile getiren Padir, ürünün her aşamasında yoğun emek bulunduğunu söyledi.
Yaprakların olgunluk durumuna göre seçildiğini anlatan Padir, "Güneş altında saatlerce çalışıyoruz. Yaprakların yırtık olmamasına dikkat ediyoruz. Çünkü kaliteli sarma için kaliteli yaprak gerekiyor. İnsanlar doğal ve lezzetli ürün arıyor. Tayfi üzümünün yaprağı da bu özelliğiyle öne çıkıyor." ifadelerini kullandı.
Şirvan'ın meşhur tayfi üzümünden elde edilen yapraklar, bölge ekonomisine katkı sağlarken, geleneksel yöntemlerle hazırlanan salamuralar da Türkiye'nin farklı şehirlerindeki sofralara Siirt'in lezzetini taşıyor.
