Siirt mutfağının öne çıkan geleneksel yemeklerinden Kitel, hazırlanışı biraz zahmetli olsa da lezzetiyle sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. İnce bulgurdan hazırlanan dış hamurun içerisine kıymalı harç doldurularak şekillendirilen Kitel, daha sonra tuzlu kaynar suda haşlanarak servis ediliyor.
Siirt Usulü İçli Köfte (Kitel) malzemeleri
İç harcı için
- 1 kilo az yağlı kıyma
- 15 adet orta boy soğan
- 1,5 paket margarin
- 1 boğum maydanoz
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- 1 tatlı kaşığı salça
Hamuru için
- 1 kilo severkitel (köftelik bulgur)
- Soğuk su
- Bir tutam tuz
Haşlamak için
- Sıcak su
- Tuz
Siirt Usulü İçli Köfte (Kitel) nasıl yapılır?
Kitel yapımında ilk olarak iç harç hazırlanır. Kıyma derin bir tencereye alınarak suyunu çekene kadar pişirilir. Ardından küçük küçük doğranmış soğanlar eklenir. Soğanların da suyunu çekmesi beklenir.
Kıyma ve soğan suyunu tamamen çektikten sonra margarin eklenerek karıştırılır. Yağ eridikten sonra ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, pul biber ve salça ilave edilir. Harç iyice karıştırıldıktan sonra metal bir kaba alınır ve ilk sıcaklığı çıktıktan sonra buzluğa kaldırılır. İç harcın donması beklenir.
Bu sırada Kitel'in hamuru hazırlanır. Severkitel bir tepsiye alınır ve azar azar soğuk su eklenerek yoğrulur. Bir miktar tuz ilave edilerek hamur kıvamına gelmesi sağlanır.
Hamurdan küçük mandalina büyüklüğünde bezeler hazırlanır. Bezeler, el yağlanarak işaret parmağı yardımıyla ortası çukurlaştırılır. Donmuş kıymalı harçtan yaklaşık bir kaşık alınarak hamurun içerisine yerleştirilir ve hamur kapatılır.
İç harcın tamamen hamurun içerisinde kalması sağlandıktan sonra köfte yuvarlanır. Ardından el yağlanarak köfte avuç içerisinde eşit şekilde yassılaştırılır.
Hazırlanan Kitel'ler, içerisine tuz atılmış ve iyice kaynatılmış suya dikkatlice bırakılır. Köftelerin dağılmaması için suyun kaynar olması ve tuz ilave edilmesi önemlidir.
Tencerenin dibine çöken Kitel'lerden biri suyun yüzeyine çıktığında piştiği anlaşılır. Pişen köfteler sudan alınarak servis edilir.
Siirt mutfağının geleneksel lezzetlerinden olan Kitel, özellikle özel misafirler için hazırlanan yöresel yemekler arasında yer alıyor. Zahmetli hazırlanışına rağmen lezzetiyle Siirt sofralarında önemli bir yere sahip.
