Siirt’in bölgenin en zengin ve lezzet çeşitliliğiyle bölgenin en zengin mutfaklarından birine sahiptir. Siirt çeşit olarak zengin olan mutfağın en önemli yemekleri Büryan ve Perde Pilavı’dır.
Büryan, her mevsim tüketilen ve kendine özgü lezzetiyle Siirt’in en çok tüketilen yemeklerindendir.
Özellikle sabahın erken saatlerinde tandırdan çıkar çıkmaz tüketilmektedir.
Siirt’te neredeyse her köşe başında bir büryan lokantasına rastlamak mümkündür. Büryan o kadar tercin edilir ki öğleden sonra Siirt’te büryan bulmak neredeyse imkansız hale gelir.
Bu eşsiz lezzet Büryan nasıl yapılır?
Kızgın kuyularda pişirilen “Büryan” her mevsim tüketilen bir et yemeğidir.
Kemiklerinden ayrılan et parçaları daha evvel kızdırılmış yeraltı kuyularına çengellerle sarkıtılır ve kuyu ağzı kapatılır.
Kuyu tabanına büyükçe bir kazan yerleştirilir. Etin fazla yağı bu kazanda birikir. İki saat bekletilir. Kuyudan alınan pişmiş etler, askılarda satışa sunulur. Servis esnasında kızgın vaziyette hazır bekletilen etler, tekrar konularak sıcak servis yapılır.
