Siirt’in Gastronomik Mirası: Perde Pilavının Lezzet Yolculuğu

Binlerce yıllık bir geçmişe sahip olan bu kadim şehir, tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapmış ve her medeniyetin izlerini günümüze taşımayı başarmıştır.

Siirt’in tarihi dokusu, mimarisi, kültürel mirası ve doğal güzellikleri, bu bölgeyi ziyaret edenleri büyülemektedir. Ancak Siirt’in sunduğu zenginlikler bunlarla sınırlı değildir; mutfak kültürü de bu ilin en önemli hazinelerinden biridir.

Siirt mutfağı, köklü geçmişi ve farklı kültürlerin etkisiyle oluşmuş benzersiz tatları barındırmaktadır. Bu tatların arasında perde pilavı, hem lezzeti hem de sunumuyla özel bir yere sahiptir. Perde pilavı, düğünlerde, özel günlerde ve bayramlarda sıkça yapılan geleneksel bir yemektir. Bu pilav, yalnızca Siirt’in değil, aynı zamanda Türk mutfağının da önemli bir parçası olarak kabul edilir. Özellikle hamurun içindeki zengin malzemeleri ve pişirme şekliyle dikkat çeken perde pilavı, özenle hazırlanması gereken bir yemektir.

Perde Pilavı’nın Yapılışı ve Malzemeleri:

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı baldo pirinç

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 su bardağı sıcak tavuk suyu

• 1 adet haşlanmış tavuk budu

• 1 adet haşlanmış tavuk göğsü

• 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık

• 1 yemek kaşığı kuş üzümü

• 1/2 çay kaşığı tuz

• 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber

• 1/2 çay kaşığı karabiber

• 1/4 çay kaşığı yenibahar

Kalıpları Yağlamak İçin:

• 100 gram tereyağı

• 100 gram kabuksuz badem

Hamuru İçin:

• 2 adet yumurta

• 3 yemek kaşığı yoğurt

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı tuz

• 2,5 su bardağı un

Püf Noktası:

Haşlanmış tavuk but ve göğüs etini kısık ateşte, üzerini geçecek kadar su ilavesiyle pişirin. Arzuya göre kuru soğan, defne yaprağı, kök sebzeler ve karanfil ilave edebilirsiniz. Haşlanmış tavukları deri ve kemik kısımlarını ayıkladıktan sonra didin. Pilavın daha zengin tatlara sahip olması için; haşlanmış göğüs eti yerine but ve göğüs etini bir arada kullanın. Bu işlem, pilav yapımında kullandığınız tavuk suyunun daha yağlı ve lezzetli olmasını sağlayacaktır. Hamurun daha iyi kızarması için; pişirme kaplarını yağlama işleminde kullandığınız tereyağına çok az miktarda pekmez ekleyebilirsiniz.

Yapılışı:

1. Haşlanmış tavuk but ve göğüs etlerinin derilerini ayıklayın. Kemikli kısımlarını ayıkladığınız tavuk etlerini uzun ince parçalar halinde didin.

2. Kuş üzümlerini ılık suda bekletin. Pirinçleri berrak bir su salana kadar bol suda yıkayın ve fazla suyunu süzdürün.

 3. Tereyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresinde eritin. Dolmalık fıstıkların yarısını ekleyip kısık ateşte kavurun.

4. Pirinçleri ilave edip kısık ateşte şeffaf bir görünüm alana kadar kavurun. Kalan dolmalık fıstıklar, tuz, toz kırmızı biber, karabiber ve yenibaharı katıp karıştırın.

5. Sıcak tavuk suyu ve bol suda yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz kuş üzümlerini ekleyin. Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Demlenmeye bırakın.

6. Pilavı kaplayacak hamuru hazırlamak için; yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu geniş bir karıştırma kabına alın. Azar azar un ekleyip tüm malzemeyi toparlanana kadar karıştırın. Ele yapışmayacak kıvamda bir hamur hazırlayana kadar yoğurun.

7.  Kullanacağınız ısıya dayanıklı porsiyonluk kapları tereyağıyla bolca yağlayın. Kenar kısımlarına ortadan ikiye ayırdığınız kabuksuz bademleri bastırarak yerleştirin.

8. Hazırladığınız yumurtalı hamuru dört eşit parçaya böldükten sonra oklava yardımıyla fazla kalın olmayacak şekilde açın. Hamurları kenar kısımları dışarı sarkacak şekilde kalıpların içine oturtun. Bademlerin düşmemesine dikkat edin.

9. Demlenen pilava didilmiş tavuk etlerini katıp alttan üste doğru karıştırın. Pilavı kalıplara paylaştırıp üzerlerini düzeltin. Kenara sarkan hamur parçalarıyla kapatıp tereyağı sürün.

10. Hazırladığınız perde pilavlarını önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30 dakika kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra dikkatli bir şekilde ters çevirip sıcak olarak servis yapın.

Siirt’in kültürel mirasının önemli bir parçası olan perde pilavı, özenle hazırlanan hamuru ve zengin iç malzemeleri ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakmaktadır. Bu eşsiz lezzet, Siirt mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini yansıtmaktadır.

(Haber Merkezi)