Siirt’te Ramazan Sofralarını Taçlandıran Efsane Lezzet!

Şemşemotik İçin Gerekli Malzemeler

İç Harcı İçin:

• 300 gram küçük kuşbaşı dana eti
• 100 gram tereyağı
• 2 adet kuru soğan
• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 adet yumurta
• Yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber

Hamuru İçin:

• 3 kase un
• 2 çay kaşığı tuz
• Ilık su (azar azar eklenecek)

Kızartmak İçin:

• 2 adet yumurta
• 1 tutam tuz
• Sıvı yağ

Servis İçin:

• Tereyağı
• Toz kırmızı biber

Şemşemotik Nasıl Yapılır?

1. Küçük doğranmış kuşbaşı etleri tencereye alıp, üzerini geçmeyecek kadar su ekleyerek pişirin.
2. Etler suyunu çekerken, soğanları ince doğrayın ve maydanozu kıyın.
3. Pişen etlere tereyağını ve soğanları ekleyerek kavurun.
4. Pirinci bol suyla yıkayıp süzdükten sonra tencereye ilave edin.
5. Tuz, baharatlar ve maydanozu ekleyerek karıştırın.
6. 3,5 su bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte pilav gibi pişirin.
7. Hamur için unu ve tuzu yoğurma kabına alın. Ilık suyu azar azar ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
8. Hamurdan küçük bezeler koparıp oklava ile çay tabağı büyüklüğünde açın.
9. Açtığınız hamurun ortasına iç harçtan koyup D şeklinde kapatın.
10. Hazırlanan şemşemotikleri kaynar tuzlu suda haşlayın. Suyun üzerine çıktığında piştiğini anlayabilirsiniz.
11. Haşlanan şemşemotikleri isterseniz bu şekilde servis edebilir ya da kızartarak lezzetini artırabilirsiniz.
12. Kızartmak için yumurtaları biraz tuz ile çırpın. Haşlanan şemşemotikleri yumurtaya bulayıp bol yağda kızartın.
13. Servis için tereyağını eritip kırmızı biberle kavurun ve şemşemotiklerin üzerine gezdirin.

Ramazan sofralarında misafirlere sunulabilecek bu eşsiz lezzet, Siirt mutfağının en özel tariflerinden biri olarak öne çıkıyor. Afiyet olsun!

(Eren ÇİFTLİK)