Siirt’te Geleneksel Pekmez Mesaisi Başladı

Köy sakinlerinden Mahsum Keklik, bağlardan topladığı üzümleri özenle işleyerek doğal pekmez elde etmek için günün erken saatlerinde kazanların başına geçiyor.

Üzümlerin olgunlaşmasıyla başlayan hazırlıkların ardından bağlardan toplanan üzümler öncelikle ayıklanıyor. Temizlenen üzümler daha sonra ezilerek suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu süzülerek posasından ayrıldıktan sonra büyük kazanlara aktarılıyor.

Odun ateşinin üzerinde kaynatılan üzüm suyu, belirli bir kıvama ulaşıncaya kadar pişiriliyor. Kaynama sırasında oluşan köpükler alınırken pekmezin istenilen yoğunluğa ulaşması için ateş ve kazan sürekli kontrol ediliyor.

Uzun süren kaynatma işleminin ardından koyulaşan üzüm suyu soğumaya bırakılıyor. Hazırlanan pekmez daha sonra kavanozlara doldurularak kış aylarında tüketilmek üzere muhafaza ediliyor.

“Üzümün bütün emeği bu kazanda ortaya çıkıyor”

Mahsum Keklik, pekmez yapımının zahmetli ancak bir o kadar da keyifli olduğunu belirterek, geleneksel yöntemi gelecek nesillere aktarmaya çalıştıklarını söyledi.

Keklik, “Bağlarımızda yetişen üzümleri zamanı geldiğinde topluyoruz. Önce üzümleri ayıklayıp temizliyoruz. Daha sonra ezerek suyunu çıkarıyoruz. Suyunu süzdükten sonra kazanlara alıp odun ateşinde kaynatıyoruz. Pekmez olması için sabırla beklemek gerekiyor.” dedi.

Pekmezin kıvamının oluşması için kazanın başından ayrılmadıklarını ifade eden Keklik, “Kaynama sırasında sürekli kontrol ediyoruz. Üzerinde oluşan köpükleri alıyoruz. Ateşin çok fazla ya da az olmamasına dikkat ediyoruz. Üzümün bütün emeği bu kazanda ortaya çıkıyor. Kıvamını aldıktan sonra soğumaya bırakıyoruz ve kavanozlara dolduruyoruz.” diye konuştu.

Keklik, geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmezin herhangi bir katkı maddesi kullanılmadan üretildiğini belirterek, “Kendi bağımızın üzümünü değerlendiriyoruz. Yıllardır büyüklerimizden gördüğümüz şekilde pekmez yapıyoruz. Bu gelenek bizim için sadece bir üretim değil, aynı zamanda geçmişten kalan bir kültür.” ifadelerini kullandı.

Üçpınar köyünde sonbahar döneminin önemli uğraşlarından biri olan pekmez yapımı, bağlardan toplanan üzümlerin değerlendirilmesiyle bir süre daha devam edecek.